Recepta del Xató de Vilanova
(per a 4 persones)

---------
(Pilar Cardona)
---------

Ingredients


Preparació

    El bacallà i la tonyina es posen en aigua 24 hores abans i es canvia l'aigua cada 8 hores aproximadament.
    Es piquen les ametlles i els alls. (*)
    Es renten les nyores i se'ls hi treuen totes les llavors. Es bullen durant 10 minuts. S'escorren i es pelen amb una cullera i s'afegeixen a la picada.
    S'afegeix el vinagre, la sal i una part de l'oli fins a cobrir l'hèlix de la batedora.
    Es comença a batre i es va afegint l'oli fins aconseguir una emulsió adequadament fluïda però una mica espessa, amb cos. Es corregeix de vinagre i de sal.
    Es talla l'escarola i enciam a trossets petits.


A taula

La salsa es pot posar a l'escarola i a enciam abans de portar-ho a taula aconseguint una amanida més impregnada, o bé a l'hora que es serveix.

Pel que fa al bacallà i a la tonyina es pot operar en el mateix sentit. Hi ha l'opció de barrejar-ho tot abans de dur-ho a la taula. Potser es preferible que el bacallà i la tonyina siguin portats a taula en recipients a part, amanits o no a l'igual que l'escarola i l'enciam.

Seitons i olives es porten a taula en recipients separats.

Es serveix l'amanida, posant-hi la salsa a sobre si no s'hi ha posat prèviament. Una mica de bacallà, tonyina, 1 o 2 seitons i olives.

Al mateix temps o al darrera s'acostuma menjar truites amb mongetes seques, carxofa, botifarra negra, patates i seva, etc.

El vi més adient potser és un Merlot.

Bon profit!


(*) La Natàlia Prats posa les ametlles 24 hores en remull en vi blanc del Penedès.